魚肉品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備之-食感檢測(cè)

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)殖一味追求產(chǎn)量以滿足市場(chǎng)需求，人工養(yǎng)殖過程中，魚類的自然生長(zhǎng)周期被迫縮短。如在野生環(huán)境中，草魚一般生長(zhǎng)三年后才上餐桌，而在目前的人工養(yǎng)殖中，草魚的生長(zhǎng)周期被壓縮到兩年。此外，養(yǎng)殖密度過大，也導(dǎo)致魚類一定程度上“營(yíng)養(yǎng)不良"。如此一來(lái)，魚體類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚肉風(fēng)味的物質(zhì)，整體上積存不足。魚肉太松、沒有嚼勁，也是影響魚肉品質(zhì)的一大因素。

增加魚體內(nèi)能夠產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì)，改善魚類肌肉的粗細(xì)、彈性、韌性等，讓餐桌上的魚肉更美味成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，也成為科研人員和養(yǎng)殖人員研究的重點(diǎn)。對(duì)這些指標(biāo)的感官評(píng)價(jià)方法容易受環(huán)境、評(píng)價(jià)人員、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等諸多因素的影響，評(píng)價(jià)結(jié)果誤差較大且不利于科學(xué)研究和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。為了得到更加客觀的數(shù)據(jù)，就需要用到質(zhì)構(gòu)儀來(lái)模擬人的咀嚼動(dòng)作，魚肉肉質(zhì)的綜合口感反映在質(zhì)構(gòu)儀的質(zhì)地分析結(jié)果上表現(xiàn)為硬度（hardness）、咀嚼性（chewiness）、彈性（springiness）和黏聚性（cohesiveness）等多個(gè)質(zhì)地指標(biāo)。

測(cè)試項(xiàng)目

● 硬度
● 粘合性

● 凝聚性
● 脆性
● 彈性
● 咀嚼性
● 膠性
● 粘合強(qiáng)度

● 抗壓強(qiáng)度測(cè)試
● 凝膠強(qiáng)度測(cè)試

● 斷裂/壓碎強(qiáng)度測(cè)試
● 蠕變測(cè)試
● 彎曲測(cè)試

●擠壓強(qiáng)度測(cè)試
●質(zhì)地測(cè)試
●附著力/附著力測(cè)試

● 疲勞測(cè)試
● 滾動(dòng)粘性測(cè)試
● 探針粘性測(cè)試
● 粘度/粘彈性測(cè)試

紋理輪廓分析方法